盐腌橄榄具有抗氧化、促进消化、辅助调节血脂、缓解咽喉不适及补充微量元素的多种功效。
从抗氧化角度分析，橄榄富含多酚类物质，如橄榄苦苷、羟基酪醇等，经盐腌后虽部分活性成分可能流失，但仍保留一定抗氧化能力，可中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防心血管疾病、延缓衰老有间接作用。
促进消化方面，盐腌橄榄中的有机酸（如柠檬酸）能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，尤其适合食欲不振或轻度消化不良者，但需注意过量食用可能因高盐刺激胃黏膜。
辅助调节血脂层面，橄榄中的不饱和脂肪酸（如油酸）占比高，盐腌后虽脂肪含量略有变化，但适量摄入仍有助于改善血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
缓解咽喉不适时，盐腌橄榄的咸味可刺激唾液分泌，形成保护性黏液层，减轻咽喉干燥、疼痛，民间常用其泡水缓解轻度咽炎，但严重感染仍需医学干预。
补充微量元素方面，橄榄本身含钙、铁、锌等矿物质，盐腌过程虽可能减少部分水溶性维生素，但矿物质稳定性较高，适量食用可辅助补充日常饮食中的微量元素缺口。
需强调的是，盐腌橄榄属于食品而非药物，其功效存在个体差异，且高盐特性可能加重高血压、肾病患者负担。若存在慢性疾病或特殊健康需求，应优先遵循医生建议，结合个人体质调整饮食结构，切勿将食品替代正规医疗手段。
