降胆固醇的蔬菜有多种，它们通过不同的方式帮助调节人体内胆固醇水平。以下是一些建议食用的蔬菜：

1. 洋葱和大蒜：洋葱和大蒜中含有的硫化物和抗氧化物质，能够防止胆固醇附着在动脉壁上，从而降低心血管疾病的风险。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素和抗氧化剂，特别是β-胡萝卜素，这些成分有助于提高身体对胆固醇的代谢能力，减少胆固醇的吸收。
3. 芦笋：芦笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，其含有的天门冬酰胺等成分，被认为具有降低胆固醇和血压的功效。
4. 菠菜：菠菜中富含的叶酸和钾有助于心脏健康，同时其纤维成分也能帮助减少胆固醇的吸收。
5. 蘑菇：蘑菇含有丰富的膳食纤维和某些具有降低胆固醇功效的化合物，如β-葡聚糖，这些成分协同作用可降低血液中的胆固醇含量。

虽然上述蔬菜在降低胆固醇方面具有一定的辅助作用，但并不能替代医学治疗。对于胆固醇水平较高的个体，应该遵循医生的指导，可能需要采用药物治疗如他汀类药物（如阿托伐他汀、辛伐他汀等）来降低胆固醇，并结合合理的饮食和适当的运动。如果胆固醇水平持续异常，务必及时就医，以便得到专业的诊断和治疗。