红薯，作为一种常见的食材，其营养价值丰富，深受人们喜爱。但我们偶尔会发现一些红薯表面覆盖了一层白毛。这些白毛的出现，实际上是红薯在储存过程中受到霉菌污染的一种表现。那么，面对这样的情况，我们是否还能继续食用这些长白毛的红薯呢？

红薯长白毛后一般不建议食用。红薯含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养成分，有助于促进身体的新陈代谢和血液循环。然而，当红薯长白毛时，说明红薯已经受潮并遭受了病菌的侵害。这些病菌在红薯的表面和内部同时生长、繁殖，并且可能会产生有毒物质，从而破坏红薯的营养成分和口感。食用这样的红薯可能会刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列不良反应，甚至中毒。

红薯食用的注意事项：

1、红薯的含糖量约为20%，且含有大量粗纤维，不宜空腹食用。建议将红薯的食用时间放在早午餐的时候，避免晚上食用影响消化。

2、生红薯不易消化，且含有特殊氧化酶，可能导致腹胀、腹泻、呕吐等状况，因此一定要蒸熟煮透。为了保障健康，要避免食用长白毛的红薯。

如果不幸食用了变质的食物并出现不适症状，及时就医并遵医嘱进行治疗。