螃蟹蒸完外壳发绿，能否食用需结合具体情况判断。一般来说，新鲜螃蟹蒸煮后应呈现自然的橙黄色，外壳发绿可能是由以下几种原因造成：
- 螃蟹生长环境影响：螃蟹在生长过程中，可能因水质或饲料中的某些物质，如铜离子含量过高，导致其外壳在蒸煮后出现绿色。这类情况下，螃蟹肉质可能未受影响，但食用前需确保来源可靠且无污染。
- 螃蟹保存不当：若螃蟹在保存过程中受到细菌或霉菌污染，蒸煮后外壳可能发绿。此时，螃蟹肉质可能已变质，不宜食用。
- 蒸煮过程中的化学反应：有时蒸煮螃蟹的锅具或水中的某些化学物质，可能与螃蟹外壳发生反应，导致颜色变化。这种情况下，应检查蒸煮用具和水质，确保安全。
- 螃蟹种类差异：部分螃蟹种类本身外壳就带有绿色斑纹，蒸煮后可能更加明显。若确定螃蟹种类无误，且新鲜无异味，通常可安全食用。
- 添加了染色物质：市场上有些不法商贩为了让螃蟹看起来更鲜艳，可能会在蒸煮过程中添加染色剂。这种情况下，发绿的螃蟹绝对不能食用。
综上所述，螃蟹蒸完外壳发绿并不一定意味着不能食用，但需谨慎判断。若对螃蟹的来源、保存条件或蒸煮过程有任何疑虑，建议不要食用，以确保健康。此外，食用海鲜时应适量，过敏体质人群更需谨慎。如出现食物中毒症状，应立即就医。
