💖“茄子吸油，豆腐易碎，这俩一起炒会不会‘水土不服’？”——这是不少家庭主妇和厨房新手常有的疑问。那么，茄子和豆腐到底可不可以一起炒着吃呢？让我们一探究竟！
🌈茄子富含维生素P、钾和膳食纤维，能保护心血管、促进代谢；豆腐则是植物蛋白和钙的优质来源，且含大豆异黄酮等活性成分。两者搭配，既能通过蛋白质互补提升营养价值，又能利用茄子的吸味性让豆腐更入味，还能通过合理烹饪避免吸油、碎裂等问题。只要掌握技巧，这道菜完全能成为健康餐桌上的常客！
☘茄子和豆腐一起炒的常见注意事项：
✔控油是关键：每日用油量≤25克
茄子切块后加3克盐腌渍10分钟，挤去水分（可减少60%吸油量）；豆腐切1.5厘米厚片，表面拍薄淀粉后用5克油中火煎至两面金黄（每面约2分钟），锁住水分不易碎。全程烹饪用油总量控制在20克以内，建议用喷油壶减少用量。
✔食材处理要细心：豆腐焯水去腥，茄子去涩
豆腐处理：切块后放入沸水中加1克盐焯水1分钟，去除豆腥味并定型；
茄子处理：除盐渍外，可提前用微波炉高火加热2分钟（500克茄子分两次，每次1分钟），进一步软化纤维，减少炒制时间。
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