绿壳鸡蛋因蛋壳呈青绿色而得名，其营养价值与普通鸡蛋存在差异，功效与作用主要体现在补充优质蛋白、提供必需脂肪酸、辅助调节血脂、增强抗氧化能力、促进神经系统发育五个方面。
- 补充优质蛋白：绿壳鸡蛋的蛋白质含量与普通鸡蛋相近，但氨基酸组成更接近人体需求，生物价较高。其含有的蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，可被人体高效吸收利用，是维持肌肉组织修复、免疫球蛋白合成的关键营养素。
- 提供必需脂肪酸：卵磷脂中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可辅助降低血液黏稠度，对心血管健康具有潜在益处。
- 辅助调节血脂：绿壳鸡蛋中的胆碱成分可促进脂肪代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积。
- 增强抗氧化能力：硒、维生素E等抗氧化物质含量较普通鸡蛋高，能中和自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防慢性疾病具有辅助作用。
- 促进神经系统发育：卵磷脂是构成神经细胞膜的重要成分，绿壳鸡蛋中该物质含量较高，对胎儿脑发育和老年人认知功能维护有一定帮助。
需强调的是，绿壳鸡蛋的营养优势需结合均衡膳食体现，不可替代药物治疗。对于高脂血症、肝肾功能异常等特殊人群，食用前应咨询营养科医师，根据个体代谢特点制定摄入方案。出现营养不良、代谢综合征等健康问题时，需及时就医进行专业评估。
