鲜香菇是一种营养丰富且味道鲜美的食材，然而，随着放置时间的延长，其新鲜度和食用安全性会逐渐降低。关于鲜香菇放置时间长了是否还能吃，我们可以从以下几个方面进行分析：
首先，要考虑鲜香菇的保存环境。如果是在适当的温度和湿度条件下保存，鲜香菇的保鲜期会相对较长。但如果保存环境不佳，香菇很快会变质，不宜食用。
其次，观察香菇的外观和气味。新鲜香菇的菌盖应呈褐色或深棕色，表面光滑，有弹性。如果香菇表面出现黑斑、软化或产生异味，说明已经变质，不可食用。
再者，考虑到营养价值的流失。随着时间的推移，香菇中的营养成分会逐渐流失，即使未发生明显变质，长时间放置的香菇营养价值也会大打折扣。
此外，食品安全风险也是一个重要因素。长时间放置的香菇可能滋生细菌或真菌，增加食物中毒的风险。因此，对于放置时间过长的香菇，应谨慎食用。
综上所述，鲜香菇放置时间长了是否能吃，取决于其保存环境、外观气味、营养价值以及食品安全风险等多个因素。一般来说，新鲜香菇在适当的保存条件下可以保存数天，但建议尽早食用以确保其新鲜度和营养价值。若香菇出现变质迹象，则应立即丢弃，以免食用后引发健康问题。
当然，对于任何食物过敏或疑似食物中毒的情况，应立即就医。在日常生活中，我们应注重食材的新鲜度，合理安排饮食，确保身体健康。
