臭鳜鱼作为一道传统徽菜，其功效主要体现在补充优质蛋白、提供不饱和脂肪酸、促进微量元素吸收、调节代谢功能及辅助改善食欲五个方面。作为以鳜鱼为主料的发酵食品，其营养价值与烹饪方式密切相关，需结合科学饮食原则理性看待。
一、补充优质蛋白：鳜鱼富含易吸收的动物蛋白，其氨基酸组成与人体需求高度匹配。发酵过程中蛋白质部分水解为小分子肽，可能降低消化负担，适合术后恢复期或消化功能较弱人群作为蛋白质来源之一。
二、提供不饱和脂肪酸：鱼肉中的ω-3系列多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）具有调节血脂、抗炎作用。经发酵处理后，部分饱和脂肪酸可能转化为单不饱和脂肪酸，有助于维持细胞膜流动性，但需注意烹饪方式避免油脂过度氧化。
三、促进微量元素吸收：发酵产生的有机酸可提升铁、锌等矿物质的生物利用率。搭配维生素C丰富的配菜（如青椒、洋葱）食用，能形成协同吸收效应，对预防缺铁性贫血有潜在益处。
四、调节代谢功能：蛋白质与脂肪的合理配比可为机体提供持续能量供给。发酵产生的益生菌代谢产物可能通过肠-脑轴影响饱腹感调节，但具体机制仍需进一步研究证实。
五、辅助改善食欲：独特的发酵风味可刺激唾液分泌，对化疗后味觉改变或老年群体食欲不振具有调节作用。但需控制盐分摄入，高血压患者建议选择低盐版本。
需强调的是，臭鳜鱼作为膳食补充无法替代药物治疗。慢性疾病患者（如高尿酸血症、肾功能不全）应在营养师指导下调整摄入量。出现消化不良、过敏反应等症状时，应及时就医排查个体差异因素。科学饮食应遵循食物多样化原则，避免单一食物过度依赖。
