蜂蜜在常温下通常不易变质，但需满足以下条件：密封保存、未受污染、水分含量低、未混入异物、储存环境干燥阴凉。若不满足上述条件，蜂蜜可能因微生物繁殖、酶解反应或氧化而变质。
1.微生物繁殖风险
蜂蜜天然具有高渗透压特性，能抑制多数细菌生长。但若储存容器未密封，或储存环境湿度过高，可能吸收空气中的水分，导致含水量超过20%，此时酵母菌等微生物可能繁殖，引发发酵变质，表现为气泡、酸味或酒精味。
2.酶解反应影响
蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶会缓慢分解葡萄糖，产生微量过氧化氢。若储存温度过高（如超过25℃）或长期暴露于光照，酶活性可能增强，导致蜂蜜酸度上升，口感变差，但通常不会产生有害物质。
3.氧化与风味变化
蜂蜜中的酚类物质易与氧气发生氧化反应，导致颜色加深、风味变淡。虽不影响食用安全性，但营养价值可能降低。
4.异物混入风险
若储存容器不洁，或用潮湿、污染的器具取用蜂蜜，可能引入杂菌或水分，加速变质过程。
5.储存环境影响
长期暴露于高温（如靠近暖气）、强光（如阳光直射）或潮湿环境，会破坏蜂蜜的稳定性，缩短保质期。
日常储存建议
若发现蜂蜜出现异味、大量气泡、质地变稀或颜色异常，应停止食用。日常储存需密封避光，置于阴凉干燥处。若出现疑似变质症状或对蜂蜜安全性存疑，建议及时咨询医生或营养师，避免自行判断风险。
