大蒜虽为药食同源食材，但以下五类人群需谨慎食用：1.急性胃肠炎患者；2.凝血功能障碍者；3.肝病急性发作期患者；4.过敏体质人群；5.术后恢复期患者。
急性胃肠炎患者
大蒜中的大蒜素具有强刺激性，可诱发胃酸分泌增加。急性胃肠炎患者胃黏膜已存在充血水肿，此时食用大蒜可能加重黏膜损伤，导致腹痛、腹泻等症状加剧。研究显示，胃肠炎急性期食用辛辣食物者，症状持续时间平均延长2.3天。
凝血功能障碍者
大蒜素可能抑制血小板聚集，影响凝血功能。对于血友病、长期服用抗凝药（如华法林）或术后出血风险高的患者，过量食用大蒜可能增加出血倾向。临床案例中，曾有患者因每日食用5瓣以上大蒜导致鼻出血不止。
肝病急性发作期患者
肝脏代谢大蒜素时需消耗大量谷胱甘肽。急性肝炎或肝硬化失代偿期患者，肝脏解毒功能下降，过量摄入可能加重肝细胞负担。动物实验表明，高剂量大蒜素可使肝损伤模型小鼠的转氨酶水平升高37%。
过敏体质人群
大蒜中的硫化合物可能引发过敏反应，表现为皮疹、呼吸困难甚至过敏性休克。流行病学调查显示，约0.5%的人群存在大蒜过敏，其中儿童占比更高。
术后恢复期患者
手术创面愈合需要稳定的内环境。大蒜的刺激性可能影响伤口愈合，尤其胃肠道手术患者需严格限制。临床观察发现，术后3天内食用大蒜的患者，肠蠕动恢复时间平均延长1.5天。
除上述人群外，健康人群食用大蒜也应适量（每日1-2瓣）。若出现食用后不适，应立即停止并观察症状。慢性病患者调整饮食结构前，建议咨询营养科或专科医生，制定个体化方案。
