肠粉的脂肪含量通常不高，但具体数值受制作工艺、馅料选择、酱料搭配、食用量及个体差异等因素影响。
制作工艺影响脂肪含量
传统肠粉以米浆蒸制而成，仅含大米本身的微量脂肪（约0.5%-1%）。若采用精制米浆或添加淀粉改良剂，脂肪含量变化不大，但若使用含油量较高的预拌粉，可能引入少量脂肪。
馅料选择决定脂肪增量
素馅（如蔬菜、豆制品）几乎不增加脂肪；瘦肉馅脂肪含量约3%-5%；而叉烧、炸云吞等高脂馅料，脂肪含量可达10%-20%，显著提升整体脂肪摄入。
酱料搭配是隐形脂肪来源
酱油、鱼露等传统酱料脂肪含量极低（小于0.1%），但若添加芝麻酱、花生酱或油炸葱酥，脂肪含量可升至5%-15%，需注意控制用量。
食用量与代谢能力影响
单份肠粉（约200g）脂肪含量通常在2-5g之间，但过量食用或搭配高脂配菜（如油条），可能导致单次摄入脂肪超标。此外，代谢综合征患者对脂肪的敏感度高于健康人群。
地区差异与个体化建议
广式肠粉偏清淡，潮汕肠粉可能添加更多油脂调味，需根据地域特色选择。建议高血脂人群优先选择素馅、少酱的版本，并控制食用频率。
科学食用建议
除关注脂肪含量外，还需注意肠粉的碳水化合物比例（约60%-70%）。建议搭配优质蛋白（如鸡蛋、瘦肉）和膳食纤维（如蔬菜），形成均衡膳食。若存在代谢异常，应定期监测血脂指标，并在营养师指导下调整饮食结构。
