虾泡水一晚上是否还能吃，这个问题涉及到食品安全与营养学的专业知识。一般而言，虾泡水一晚上的可食用性取决于以下几个关键因素：
- 泡水环境：如果虾是在清洁、低温的环境下泡水，如冷藏室中的清水中，其新鲜度和安全性相对较高。反之，若是在温暖或污染的环境中，虾容易变质，不宜食用。
- 虾的新鲜程度：新鲜捕捞的虾在泡水前若已处理得当，其耐保存性会更强。相反，若虾本身就不太新鲜，泡水后更容易滋生细菌，导致变质。
- 泡水时间：虽然题目中明确是“一晚上”，但具体时间长度仍需考虑。一般而言，短时间内的泡水对虾的新鲜度影响有限，但时间过长则风险增加。
- 是否有异味或变色：泡水后的虾若出现明显的异味，如腥臭，或颜色发生显著变化，如变黑，通常是变质的信号，不可食用。
- 个人健康状况：对于免疫系统较弱的人群，如老年人、孕妇或慢性病患者，食用泡水后的虾时应格外谨慎。
综上所述，虾泡水一晚上后是否能吃，需结合具体情况判断。若虾保持新鲜，泡水环境清洁且时间不长，通常可以食用。然而，一旦出现变质的迹象，为了健康考虑，应避免食用。此外，对于任何食物安全问题，如有疑虑，最好咨询医生或专业人士的意见。在食用海鲜时，新鲜和安全永远是首要考虑。
