吃山药是否会过敏以及是否会引发荨麻疹，这是许多人在食用山药前常常会有的疑问。首先，确实存在对山药过敏的情况，这种过敏反应可能导致皮肤出现红斑、瘙痒，甚至引发荨麻疹。但并非所有人都会对山药产生过敏，这主要取决于个体的体质和免疫系统状态。

山药中含有一些蛋白质和多糖类物质，这些成分在某些人群中可能被视为“异物”，从而触发免疫系统的过度反应，导致过敏症状的出现。特别是那些本身就有过敏史或者免疫系统较为敏感的人群，食用山药时更需特别小心。

如果不幸出现了山药过敏的症状，如荨麻疹等，应立即停止食用山药，并尽快就医。医生会根据症状的轻重，给予相应的抗过敏治疗，如使用抗组胺药物来缓解过敏症状。

此外，对于已知对山药过敏的人群，应避免再次食用，以预防过敏反应的再次发生。而对于那些尚未确定是否对山药过敏的人，初次食用时应给予小量尝试，并注意观察身体的反应。

总之，吃山药是否会过敏、是否引发荨麻疹，因人而异。了解自身的体质，合理食用，并在出现过敏症状时及时就医，是保障健康的关键。