豆豉致癌是真的吗

豆豉致癌一般不是真的,虽然含有极少量的黄曲霉素和亚硝酸盐,但剂量都不足以致癌,只要不是每天大量摄入既可。

豆鼓是用黄豆或黑豆洗涤、蒸煮后冷却,加入曲菌,发霉后再置缸中发酵、盐渍,最后取出淋洗、晒干后制成的。

豆豉性苦、辛、凉,归肺、胃经;功效为解表除烦,宣发郁热。豆豉在加工过程中加入了菌群,可以帮助人体调节肠道菌群,帮助消化。但其在保存过程中不可避免与外界空气接触,豆豉内部细菌数量多,不断发酵可能会出现黄曲霉菌。再者,其在发酵过程中加入了大量的盐,和很多腌制食品一样,不可避免亚硝酸盐的出现。黄曲霉菌和亚硝酸盐是豆豉被怀疑致癌的主要因素,但其实豆豉中这两者的含量都不足以致癌。

如果实在是担心致癌的问题,可以搭配一些新鲜的蔬菜、水果一起吃,其中含有丰富的抗氧化剂,可以减少黄曲霉素与亚硝酸盐对身体的损害。

以上内容仅供参考

为你推荐

健康自测

健康自测大全 健康早知道

专业医学量表 专业医学团队

扫码关注完成健康自测